Собираюсь на ужин приготовить что-то несложное и вкусное,
что можете посоветовать? Советуйте только что-то не острое и
не перчённое, а то у нас ребёнок шести лет, такое не ест. 

Если есть духовка, можно запечь картофель. Нарезаете
картошку кружочками, сверху кладёте помидор кружочками и
натираете сыр, запекаете 30-40 минут. 

Мы сейчас на даче, готовить особо некогда, поэтому,  нарвём
помидор с теплицы и яиц с помидорами  пожарим. Вкусно и
просто!

На обед была окрошка у нас, а сейчас жара такая стоит, ни
готовить, ни есть, особо не хочется. Но от пары  сэндвичей с
курицей на ужин я бы не отказался, вот нашёл рецепты
интересные даже 
http://grandkulinar.ru/recepies/fast_food/sendvichi/
Осталось дело за малым – заставить жену мне их
приготовить!)))

омлет :) 

печеная картошечка с селедкой

А где вы мясо покупаете?

Я покупаю небольшим оптом в магазинах, в зависимости какое
имено нам нужно и едим его месяц или более. Курицу к примеру
мы берем вот тут, а свинину на рынке http://meatprod.ru

У меня частенько яичница или сендвичи с листьями саламта, с
помидорками и кусочками домашней колбаски.

Так в сети полно рецептов, можно что-то с рыбы приготовить
или мяса. Вот к примеру 
 нас вчера с утра на столе лежала колбаса в домашних
условиях https://moekopchenie.ru/recepty/kolbasa/polukopchyonaya    , много лет не могла подобрать идеальный рецепт,
который бы нравился всем моим детям и супругу. Но хорошо что
нашла кулинарный журнал "МоеКопчение" где следую рецептам
делаю шедевры для семьи. Самое приятное и главное, я знаю
что в нее добавляю - все свежее и ароматное! Поделали
бутерброды и с чаем перекусили, сытно!