Хотим с женой отправиться на отдых в Мармарис. Но решили
провести время на яхте. Где можно узнать информацию об
аренде яхт?

Посмотрите на сайте Sailica - https://sailica.com/ru/mediterranean/turkey/aegea
n-sea/marmaris . Мы уже не первый год выбираем яхтинг.
Главное, заранее распланировать маршрут и при необходимости
подготовить нужные документы (если вдруг захотите
отправиться из Мармариса из на греческие острова).

Классная идея, пожалуй и мы арендуем яхту. А как ей
управлять, где учиться?

Может курсы есть какие, должны же учить такому.

У меня брат окончил курсы по управлению яхты http
s://12knots.ru/ru/obuchenie/i_uroven_matros/ в Москве, в
клубе 12 узлов, где и арендовал яхту в Греции, когда ездили
на отдых. Эти курсы ему пригодились, получили море
удовольствий и незабываемых впечатлений от морского круиза.
В этом году хочу поехать с ними на отдых.

Да... отдых на яхте это наверное круто!

Сейчас такой большой выбор для отдыха, что тут думаю все
зависит от ваших возможностей и желания. Есть сервис https://2yachts.com/ru/ 
где можно подобрать яхту своей мечты с учетом региона где вы
планируете свой отдых и Греция не исключение.