Подскажите, пожалуйста, по каким причинам укроп может
желтеть?

Чаще всего укроп желтеет из-за неподходящей почвы, или же
недостатка/переизбытка полива. Советую Вам прочесть вот эту
статью https://doma-v-sadu.ru/uxod/zhelteet-ukrop-na-gryadke.
html . Она расскажет Вам, как решить эти проблемы, и
добиться от укропа хорошей урожайности.

укроп желтеет от недостатка хлорофилла, это растительный
пигмент зеленого цвета. Подробнее о жидком хлорофилле можно
почитать здесь:
http://nspdonetsk.com/fotografii-produktsii-nsp/hlorofill-ns
p-foto.htm